随著人民生活水平的提高，对食物的要求已不仅仅局限于营养，更需要健康。当前大部分包装类食品都会添加防腐剂、防腐剂和其他化学物质对人体是没有好处的，所以人们现在更多地选择新鲜食品。随着人们消费水平的提高，食物剩余是必然的，例如一些未加工的新鲜食品，有些剩菜。这种食物储存了一定时间后就会腐败变质。所以气体质量流量传感器针对食品腐败的专项专项治理措施就显得尤为重要。
食物腐败的机理和危害。
食物腐坏变质是指在微生物代谢和自身组织酶作用下，发生在食品中蛋白质、碳水化合物、脂肪等生物化学变化过程。在食物中，对腐败变质进行定量检测是非常困难的，因为食物成分的分解和生成产物非常复杂。食物腐败不仅会降低食品的营养价值，而且会产生多种有毒有害物质，导致食用者发生食物中毒。 食物腐败的根源。
①微生物作用。
食物放在常温下，容易受到微生物的污染和侵袭。食物腐败变质的微生物主要有细菌、酵母、霉菌等，它们在生长繁殖过程中会产生多种酶，破坏细胞壁，进入细胞内，导致食物中的营养物质被分解。食物品质下降，进而导致食物的腐败和腐败。
②酶作用。
不管是动物性食品还是植物性食品本身都含有一定量的酶，在适宜的条件下，该酶会促使食品中的蛋白质、脂肪、糖类等物质分解，产生硫化氢、氨等难闻气体和有毒物质，使食品腐败变质。甚至蛋白质含量较低的植物食物，也会在氧化酶的作用下促进自身呼吸，消耗养分变得枯黄。植株呼吸热也使食物温度上升，微生物活动加剧，加快了食物的腐败。 ③无酶作用。
非酶作用所致的食品变质主要有氧化作用、呼吸作用、机械损伤等。食品因氧化作用而变质，如油脂的分解，与空气中的氧发生氧化，生成醛、酮、醇、酸等，使油脂本身变粘，比重增加，产生难闻的气味及有毒物质。其他诸如维生素C、天然色素(如番茄色素等)也会发生氧化，导致食品品质下降甚至变质。
食物腐蚀量测。
化学物质测定：三甲胺，H2S等气体的测量，PH变化，食品色泽变化。
物理量法：食品腐败的物理指标，主要是根据蛋白质分解时低分子含量增加的现象，对浸出液的电导度、折光率、冰点下降、粘度和pH值等进行测定，其中，肉浸液粘度的测定尤其敏感，能反映出腐败变质的程度。
微生物学检测：食品中微生物菌数的测定，可以反映食品被微生物污染的程度和是否发生变质，同时也是判断食品生产的总体卫生状况和食品卫生质量的重要依据。